Weinsuppe mit Speck-Croûtons

1. 1.

   Vom Lauch etwa ein Drittel in lange, feine Streifen schneiden. Lauchstreifen kurz blanchieren und für die Garnitur beiseitestellen.

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2. 2.

   Restlichen Lauch, Sellerie und Schalotte klein schneiden.

3. 3.

   Gemüse in etwas Butter andünsten. Mit Bouillon und Wein ablöschen. Suppe ca. 15 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse sehr weich ist.

4. 4.

   In der Zwischenzeit Brot in Würfelchen und Speck in feine Streifen schneiden. Speck in einer Bratpfanne knusprig braten. Herausnehmen. Brotwürfel im Speckfett mit restlicher Butter ebenfalls knusprig braten, zum Speck geben.

5. 5.

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Suppe mit einem Stabmixer möglichst fein pürieren. Eigelb und Rahm verquirlen und unter Rühren zur Suppe geben. Suppe unter Rühren bis kurz vor den Siedepunkt bringen, sodass sie leicht sämig bindet. Pfanne vom Herd ziehen.