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Gesamt: 27 Min. • Aktiv: ca. 25 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 480 kcal • Eiweiss 32 g • Fett 31 g • Kohlenhydrate 8 g
Der Clou bei diesem Hauptgericht ist die raffiniert gewürzte Morchelbutter auf den gebratenen und dann überbackenen Kalbsmedaillons. Dazu passen Kroketten.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/kalbsmedaillons-mit-morchelhaube/39369
Morcheln sollten nie roh gegessen werden und stets mindestens 20 Minuten gegart werden. Nur so können Inhaltsstoffe der Pilze reduziert werden, die zu Unverträglichkeiten führen können.
Morcheln in kaltem Wasser ca. 15 Minuten einweichen. Herausheben, mit kaltem Wasser gründlich abspülen.
Morcheln und Schalotte fein hacken. Beides in etwas Butter andünsten. Mit Sherry ablöschen, 5 Minuten köcheln. Weisswein beigeben, mind. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Auskühlen lassen.
Restliche Butter in eine Schüssel geben. Citronat sehr fein hacken. Schnittlauch fein schneiden. Alles mit Morchelmischung und Paniermehl unter die Butter rühren. Mit Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 200 °C mit Grillfunktion vorheizen. Medaillons mit Küchenschnur binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Senf dünn bestreichen. Im Öl rundum 3 Minuten braten.
Fleisch in eine ofenfeste Form legen. Mit Rahm umgiessen. Auf jedes Medaillon etwas Morchelbutter geben. Fleisch unter dem Ofengrill ca. 2 1/2 Minuten überbacken. Sofort servieren. Dazu passen Kroketten und Wirzgemüse.
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Zusammengefasst ...
Leckeres und schnelles Rezept, viele positive Rückmeldungen. Einige wünschen sich mehr Morcheln oder Alternativen wie Rind oder Entrecote.
Automatisch generiert
TNuh
vor 8 Monaten
Balou23
vor 3 Jahren
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