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Gesamt: 1 Std. • Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 680 kcal • Eiweiss 41 g • Fett 37 g • Kohlenhydrate 33 g
Dieses feine Fleischgericht punktet auch bei Gästen: Zu gebratenen Lammracks werden im Ofen gebackene Kartöffelchen und Morcheln mit Spinat serviert.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/lammrack-mit-morchel-spinat-gemuese/8731845
Morcheln in Wasser ca. 30 Minuten einweichen.
Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Kartoffeln im Abstand von ca. 2 mm über die ganze Länge der Knolle senkrecht ein-, jedoch nicht ganz durchschneiden.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit der Hälfte des Öls bepinseln. Mit Fleur de sel bestreuen. Knoblauch quer halbieren und zu den Kartoffeln aufs Blech legen. Ca. 40 Minuten in der Ofenmitte backen.
20 Minuten vor Ende der Garzeit der Kartoffeln Lammracks mit Ras al-Hanout würzen.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Racks rundum bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten.
Racks für 11 Minuten zu den Kartoffeln in den Ofen geben.
Racks aus dem Ofen nehmen und in Alufolie einwickeln, 5 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen Morcheln abgiessen. Schalotten hacken und mit den Morcheln in Butter ca. 5 Minuten dünsten. Weisswein dazugiessen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Spinat dazugeben und mitdünsten, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Fleur de sel abschmecken.
Lammracks auspacken und evtl. entstandenen Fleischsaft zum Morchel-Spinat-Gemüse giessen.
Fleisch mit etwas Fleur de sel bestreuen. Mit Kartoffeln und Gemüse servieren.
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Gast
vor 7 Jahren
Gast
vor 7 Jahren
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