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Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 390 kcal • Eiweiss 38 g • Fett 23 g • Kohlenhydrate 6 g
Bei Niedertemperatur gegartes, zartes Rindsfilet schmeckt auf der Rahmsauce mit Morcheln nach diesem Rezept besonders gut.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/rindsfilet-auf-morchelsauce/19539729
Backofen auf 80 °C Unter/-Oberhitze vorheizen. Morcheln in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Im Öl beidseitig 2–3 Minuten braten. Rosmarin kurz mitbraten.
Filets und Rosmarin in eine ofenfeste Form geben. Im Ofen ca. 20 Minuten bei niedriger Temperatur garen. Kerntemperatur messen: 52 °C für saignant (blutig), 55 °C für à point (rosa).
Morcheln aus dem Wasser heben und unter fliessendem Wasser gut abspülen. Grosse Morcheln halbieren.
Schalotte hacken. Mit den Morcheln im Bratsatz 5 Minuten dünsten. Mit Fond ablöschen und diesen ca. 5 Minuten auf die Hälfte einköcheln lassen.
Rahm zur Sauce geben. Maisstärke mit wenig Wasser anrühren und zur Sauce geben. Ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze einköcheln lassen, bis die Sauce etwas bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spinat unter die Sauce rühren.
Filets aus dem Ofen nehmen und mit Sauce und Rosmarin anrichten.
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Gagne
vor 6 Monaten
tessschneider
vor 7 Monaten
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