Entrecôte in Gratinform, Bratpfanne, Bratenschaufel, Kerntemperaturmesser

Entrecôte niedergaren

Niedergaren ist die schonende Art der Fleischzubereitung. Das Entrecôte wird kurz angebraten und danach im Ofen bei niederer Temperatur sanft gegart.

Wie die einen ihr Entrecôte rosa und saftig hinkriegen, während es bei anderen meist zu trocken wird? Das Fleisch einfach im Niedergarverfahren zubereiten: Ofen auf 80 ºC vorheizen, Entrecôte im sehr heissen Öl anbraten, im Ofen sanft garen.

Das brauchts

  • Entrecôte am Stück

  • Salz und Pfeffer

  • Öl zum Anbraten

  • Bratpfanne

  • Holzkelle

  • Fleischthermometer

  • Alufolie

  • ofenfeste Form

  • Tranchiergabel und ein Messer

  • Schneidebrett

Anleitung Schritt für Schritt

  1. Backofen auf 80 °C vorheizen.

  2. Fleisch salzen, pfeffern und in Öl sehr heiss anbraten.

  3. An der dicksten Stelle des Fleischstückes das Fleischthermometer einstechen und in einer ofenfesten Form in den Ofen geben.

  4. Wenn die Kerntemperatur von 55 °C erreicht ist, das Entrecôte aus dem Ofen nehmen und in Alufolie einpacken.

  5. Fleisch in der Folie ca. 5 Minuten ruhen lassen, es zieht in dieser Zeit nach.

  6. Mit Tranchiergabel und Messer in Scheiben schneiden.

Aktualisiert am 14.11.2019