Spargeln mit Knusperkartoffeln und Ei

1. 1.

   Kartoffeln knapp weich kochen oder dämpfen. Abgiessen.

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2. 2.

   Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Mit einem Kartoffelstampfer oder Trinkglasboden flachdrücken. Mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3.

   In der Mitte in den kalten Ofen schieben. Backofen auf 180 °C einschalten. Bei aufsteigender Hitze ca. 30 Minuten knusprig backen, dabei einmal wenden.

4. 4.

   Spargeln vom Köpfchen weg schälen. Enden frisch anschneiden.

5. 5.

   Butter in einer Pfanne erhitzen. Spargelstangen dazugeben und kurz andünsten. Mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Deckel entfernen. Spargeln ca. 3 Minuten bissfest fertig schmoren, Flüssigkeit dabei etwas einköcheln lassen.

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