Spaghetti mit Kürbiskern-Pesto und Tofu

1. 1.

   Kürbiskerne in der Pfanne ca. 2 Minuten rösten. Abkühlen.

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2. 2.

   Limetteschale fein abreiben. Etwas Rucola für die Garnitur beiseitestellen. Kerne, restlichen Rucola, Knoblauch und Kürbiskernöl im Cutter mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.

3. 3.

   Tofu in Würfel schneiden.

4. 4.

   Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Erbsen und Tofu bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten anbraten. Warm halten.

5. 5.

   Inzwischen Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Pasta abgiessen und tropfnass zu den Erbsen in die Pfanne geben.

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