Sauerkraut selber machen

1. 1.

   Beschädigte Blätter entfernen. Kohl vierteln, Strunk entfernen. Kohl in dünne Streifen hobeln oder schneiden.

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2. 2.

   Für 1 kg gehobelten Kohl 12 g Salz in eine grosse Schüssel geben und mischen. Kohl mit sauberen Händen 8–10 Minuten kneten, sodass der Kohl viel Flüssigkeit abgibt. Nach Belieben Wacholderbeeren, Kümmel und Lorbeerblätter beigeben.

3. 3.

   Sauerkraut in ausgekochte Gläser füllen. Die gesamte Flüssigkeit darüber giessen. Gläser nicht bis ganz oben einfüllen. Der Kohl muss mit Flüssigkeit bedeckt sein. Dazu das Kraut hinunterdrücken und mit einem Gewicht beschweren. Geeignet dazu sind Kohlblätter oder kleinere Weckdeckel mit sterilisierten Glaskugeln oder Steinen.

4. 4.

   Das Einmachglas mit Gaze oder einem feinen Baumwolltuch abdecken und um den Rand mit einem Gummiband oder einer Schnur fixieren, sodass keine Insekten zum Sauerkraut kommen, aber Luft zirkulieren kann. In eine wasserfeste Form oder auf ein säurebeständiges Blech stellen, da Flüssigkeit überlaufen kann.

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