Rindsfilet mit Pfeffersauce

1. 1.

   Fleisch ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und temperieren.

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2. 2.

   Backofen auf 80 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch rundum ca. 5 Minuten anbraten.

3. 3.

   In eine ofenfeste Form legen (Bratsatz behalten), Fleischthermometer in das Filet stecken. Fleisch im Ofen ca. 80 Minuten garen, bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat (50 °C = blutig, 55 °C = rosa)

4. 4.

   Für die Sauce Zwiebel hacken. Im Bratsatz in der Hälfte der Butter ca. 2 Minuten andünsten. Mehl dazugeben und verrühren. Wein und Fond dazugiessen. Pfeffer und Preiselbeeren dazugeben. Ca. 5 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce etwas bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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5.

Karotten längs halbieren un in ca. 5 cm grosse Stücke schneiden. Schalotten schälen und längs halbieren.