Rindsfilet an Portweinsauce mit Pfeffer-Tuiles

1. 1.

   Backofen auf 250 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Pfefferkörner im Mörser zerstossen. Mit Parmesan mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ca. 6 cm grosse, dünne Parmesan-Pfeffer-Taler ausstreuen. 3–4 Minuten zu goldbraunen Tuiles backen. Gut überwachen. Herausnehmen, auskühlen lassen und sorgfältig vom Blech heben. Ofentemperatur auf 80 °C reduzieren. Filets mit Salz und Pfeffer leicht würzen. In der Bratbutter rundum einige Minuten anbraten. Fleisch im Ofen ca. 45 Minuten gar ziehen lassen. Kerntemperatur ca. 55 °C (à point). Schalotten fein hacken und im Bratsatz dünsten. Mit Portwein ablöschen. Honig und Fond beigeben. Ca. 10 Minuten zu einer Sauce köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filet mit Portweinsauce und Pfeffer-Tuiles servieren. Dazu passen Kefen und feine Nudeln.

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