Entrecôte double mit Beurre noisette

1. Beurre noisette

   1. Beurre noisette

   Für die Beurre noisette die Hälfte der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie leicht braun wird. Butter durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in eine Schüssel absieben. In den Kühlschrank geben und auskühlen lassen.

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2. 2.

   Braune Butter mit restlicher Butter in eine Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät ca. 2 Minuten schaumig schlagen. Kräuter und Schalotte fein hacken. Mit dem Senf zur Butter geben. Knoblauch dazupressen und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf ein Backpapier geben. Zu einer Rolle von ca. 5 cm Durchmesser formen und bis zum Gebrauch kühl stellen Vor dem Servieren In ca. 5 mm breite Scheiben schneiden.

3. 3.

   30 Minuten vor dem Braten Entrecôte zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen.

4. 4.

   Backofen auf 100 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Entrecôte auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Hitze reduzieren und Rosmarin dazugeben. Entrecôte mit Rosmarin in eine ofenfeste Form geben. In der Ofenmitte ca. 30 Minuten garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 50–55 °C hat.

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