Randensuppe

1. 1.

   Für die Pickles alle Zutaten bis und mit Zucker in einer kleinen Pfanne aufkochen. Randen dünn hobeln, in ein Schälchen geben, mit der heissen Flüssigkeit übergiessen. Ca. 20 Minuten stehen lassen.

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2. 2.

   Inzwischen von der Zwiebel einige Ringe abschneiden, zu den Pickles geben.

3. 3.

   Restliche Zwiebel sowie Randen und Kartoffel in Würfel schneiden. Meerrettich fein reiben.

4. 4.

   Öl erhitzen, Gemüse darin andünsten. Meerrettich dazugeben, mit Bouillon ablöschen. Suppe zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz abschmecken.

Fast fertig

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5.

Suppe in Schalen verteilen, mit Pickles, Joghurt und Sprossen garnieren.