Karottenpüree mit pochiertem Ei

1. 1.

   Haselnüsse in einer Bratpfanne ohne Fett anrösten.

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2. 2.

   Karotten in dünne Scheiben-, Kartoffeln in Würfel à 1 cm schneiden. Mit Bouillon aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 35 Minuten weich köcheln lassen.

3. 3.

   Karotten und Kartoffeln mit einem Schwingbesen oder einem Kartoffelstampfer zu einem Püree verrühren. Butter beigeben und glatt rühren. Mit Salz abschmecken.

4. 4.

   Püree warm halten. Petersilie und Haselnüsse hacken. Mit rosa Pfeffer zu einem Topping mischen.

5. 5.

   Inzwischen Wasser und Essig aufkochen. Hitze reduzieren, das Wasser darf nicht mehr kochen. Jedes Ei einzeln in ein Schüsselchen aufschlagen. Eier nacheinander vorsichtig ins Essigwasser gleiten lassen. Mit Löffeln das Eiweiss ums Eigelb hüllen. Eier 3–4 Minuten pochieren. Mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.

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