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Gesamt: 3 Std. 50 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 570 kcal • Eiweiss 57 g • Fett 30 g • Kohlenhydrate 15 g
Ein grosses Kalbsrack – etwa zwei Kilogramm schwer – vom Grill ist ein saftiges Fleischvergnügen. Grüne Bohnen mit Speck passen perfekt dazu.
Für 6 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/kalbsrack-mit-speckbohnen/4887414
Fleisch ca. 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Grill auf 220 °C vorheizen. Öl, Salz und Senf verrühren. Kalbsrack damit einstreichen. Bei direkter Hitze rundum ca. 20 Minuten anbraten. Hitze auf ca. 160 °C reduzieren. Kalbsrack zugedeckt ca. 50 Minuten grillieren, bis eine Kerntemperatur von 56 °C erreicht ist.
Inzwischen Bohnen rüsten. In reichlich Salzwasser mindestens 10 Minuten gar kochen. Abgiessen und abtropfen lassen.
Speck in feine Streifen schneiden. In einer grossen Pfanne ohne Fett anbraten. Paniermehl beigeben, kurz mitbraten. Bohnen dazugeben und alles mischen.
Rack vom Grill nehmen und zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Kalbsrack mit den Speckbohnen servieren.
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Papa-moll
vor 2 Jahren
Gast
vor 7 Jahren
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