Direkt und indirekt grillieren

Direkt und indirekt grillieren

Mit der richtigen Grilltechnik schmecken Grilladen besonders gut. Wir erklären dir den Unterschied zwischen direktem und indirektem Grillieren.

Nicht alles, was du auf dem Grill zubereiten kannst, braucht gleichviel Hitze und Zeit. Darum ist es praktisch, die unterschiedlichen Grilltechniken zu kennen:

Direktes Grillieren bei grosser Hitze ist vergleichbar mit dem Anbraten bzw. Braten. Die Grilladen liegen direkt über der Heizquelle, also über der Holzkohle bzw. den Gasbrennern. Die hohe Temperatur verleiht den Köstlichkeiten eine schöne Kruste oder Zeichnung (Streifen). Auch das Aroma wird intensiv. Direktes Grillieren eignet sich zum Beispiel für Würste, Zucchetti-Scheiben oder Lammkoteletts.

Beim indirekten Grillieren bei kleiner Hitze liegen die Grilladen nicht über der Heizquelle, die Holzkohle ist beiseitegeschoben, oder ein Teil der Brenner am Gasgrill ausgeschaltet. Der Grilldeckel ist geschlossen. Das langsame Garen bei kleiner Hitze sorgt für saftiges, zartes Fleisch. Zum Beispiel werden Grillgemüse, dickere Fleischstücke oder Desserts vom Grill besonders geschmackvoll, wenn du sie indirekt grillierst.

Direkt grillieren

Das brauchts

  • Grill

  • Schöne Glut (Holzkohle) oder Gasbrenner

  • Grillzange

  • Kleine Grillstücke, zum Beispiel: Cervelat, Gemüse wie Zucchetti,

  • Cipollata und Lammkoteletts

  • Teller oder Platte für die fertigen Grilladen

Anleitung Schritt für Schritt

  1. Grill einheizen.

  2. Kohle gleichmässig verteilen bzw. Gasbrenner gleichmässig einstellen.

  3. Cervelat, Zucchetti, Cipollata und Lammkoteletts auf den Rost legen.

  4. Mit der Grillzange wenden.

  5. Fertiges Grillgut auf einen Teller oder eine Platte geben.

Indirekt grillieren

Das brauchts

  • Grill mit Deckel

  • Schöne Glut (Holzkohle) oder Gasbrenner

  • Kelle

  • Aluschale mit Wasser

  • Grosses Grillstück, zum Beispiel marinierter Schweinshalsbraten ca. 1,5 kg

  • Grillgabel

  • Grilltimer

  • Brett

  • Messer zum Aufschneiden

Anleitung Schritt für Schritt

  1. Grill einheizen.

  2. Holzkohle mit einer Kelle auf die beiden Seiten des Grills schieben respektive Gasbrenner nur links und rechts einstellen, in der Mitte abschalten.

  3. Aluschale mit Wasser unter den Rost stellen. Holzkohlegrill: Schale neben die Kohle auf die unbefeurte Seite stellen. Gasgrill: Schale auf die inaktiven Brenner stellen.

  4. Schweinshalsbraten auf die Mitte des Rostes legen (also über die Schale mit Wasser), die Hitze kommt von der Seite.

  5. Grilltimer in den Braten stecken.

  6. Grilldeckel zumachen.

  7. Fleisch hin und wieder mit Marinade bestreichen.

  8. Fertigen Braten herausnehmen und auf ein Brett geben.

  9. Kurz ruhen lassen.

  10. Mit einem scharfen Messer aufschneiden.

Aktualisiert am 08.06.2020