Jakobsmuscheln auf Lauch mit Speck-Vinaigrette

1. 1.

   Lauch in Stücke à 5 cm schneiden, längs halbieren und in Streifen schneiden. In wenig Wasser 2 Minuten blanchieren. Abgiessen, kalt abschrecken.

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2. 2.

   Speck klein schneiden. In einer Bratpfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen. Pfanne beiseitestellen.

3. 3.

   Knoblauch zum Speck pressen. Essig und Öl dazugiessen. Lauch daruntermischen. Mit Kräutersalz abschmecken.

4. 4.

   Jakobsmuscheln kalt abspülen und trocken tupfen. Im Speckfett beidseitig, je nach Grösse, 4-5 Minuten glasig braten. Zitrone in Scheiben schneiden.

Fast fertig

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5.

Jakobsmuscheln mit dem Lauchsalat und Zitrone anrichten. Mit Kresse oder Microgreens bestreuen und servieren.