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Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 740 kcal • Eiweiss 40 g • Fett 63 g • Kohlenhydrate 2 g
Fischfilets und Spargeln braten, Felchen auf einem Spargelbett anrichten. Dazu eine selbstgemachte Mayonnaise mit Estragon servieren.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/felchen-mit-wildspargeln-und-estragon-mayonnaise/102350
*Estragon ist saisonal und regional erhältlich.
Für die Mayonnaise Estragon hacken. Die Hälfte der Zitrone auspressen, Rest in Schnitze schneiden. Estragon, Ei, Senf und Zitronensaft in einem hohen Gefäss pürieren. Öl in einem feinen Strahl unter ständigem Rühren langsam zur Eimasse giessen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spargeln frisch anschneiden. Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Spargeln bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten braten. Mit Fleur de sel abschmecken. Spargeln aus der Pfanne heben. Fischfilets trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filets in derselben Pfanne im restlichen Öl bei mittlerer Hitze zuerst auf der Hautseite 2 Minuten braten, vorsichtig wenden und ca. 2 Minuten fertig braten. Felchenfilets mit Wildspargeln, Estragon-Mayonnaise und Zitronenschnitzen servieren.
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123fhsg
vor 8 Jahren
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