Spargelbrötchen mit Lamm

1. 1.

   Bärlauch waschen und trocken tupfen. Hacken. Mit Eigelb, Senf und Limettensaft in einem hohen Gefäss pürieren. Öl im Fadenlauf unter ständigem Rühren langsam zur Eimasse giessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.

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2. 2.

   Spargeln im unteren Drittel schälen und Enden frisch anschneiden. Spargeln in ca. 1,5 cm dicke Stücke schneiden. In etwas Olivenöl 3–4 Minuten rührbraten, bis sie knapp weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fast fertig
3. 3.

   Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Haselnüsse separat in Tellern bereitstellen. Lammnierstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden. Lammnierstücke durchs Ei ziehen, in den Haselnüssen wenden, Panade andrücken. Genügend Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Lammnierstücke bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 3 Minuten goldbraun braten. Brotscheiben toasten. Mayonnaise darauf verteilen. Fleisch aufschneiden. Spargeln und Lammnierstücke anrichten. Nach Belieben mit Petersilie garnieren.

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