Lammnierstück mit Pinien-Minze-Kruste

1. 1.

   Backofen auf 250 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Schalotte und Knoblauch hacken.

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2. 2.

   In der Butter andünsten. Wein, Bratenjus und Pfefferkörner dazugeben. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.

3. 3.

   Die Hälfte des Öls, Pinienkerne und Minze mit dem Mixer pürieren. Paniermehl dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. 4.

   Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im restlichen Öl 2 Minuten rundum braten.

5. 5.

   Fleisch auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Pinien-Minze-Kruste auf die Lammnierstücke streichen und etwas andrücken. In der Ofenmitte 5-6 Minuten überbacken.

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