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Gesamt: 1 Std. • Aktiv: ca. 60 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 820 kcal • Eiweiss 21 g • Fett 40 g • Kohlenhydrate 90 g
Aus einer Mischung aus Erbsen und Kartoffeln werden Kroketten gemacht, die paniert und frittiert werden. Als Beilage oder mit Salat als Vegi-Hauptgericht.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/erbsenkroketten/18083206
Dazu passt ein Gemüsesalat mit Orangen: Orangen, Gurken und Stangensellerie klein schneiden. Cherrytomaten halbieren. Wenig Orangenschale abreiben und mit Orangensaft und Olivenöl mischen. Salat damit marinieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken und darüberstreuen.
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In reichlich Salzwasser weich kochen. Erbsen die letzten 5 Minuten mitkochen. Kartoffeln und Erbsen abgiessen und gut abtropfen lassen. Durch ein Passe-vite treiben. Ei und Mehl beigeben. Alles zu einer festen Masse mischen. Mit Salz abschmecken.
Masse zu 2 cm dicken Strängen formen. Kartoffelstränge in Kroketten à ca. 3 cm Länge schneiden. Zum Panieren Eier in einem Suppenteller verquirlen. Paniermehl in einen zweiten Teller geben. Einige Kroketten im Ei wenden. Mit einer Gabel vorsichtig herausheben, abtropfen lassen. Ins Paniermehl geben und darin wenden. Auf einem Backpapier auslegen.
Öl auf ca. 170 °C erhitzen. Erbsenkroketten portionenweise ca. 2 Minuten goldbraun frittieren. Mit einer Lochkelle herausheben, auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Warm oder kalt geniessen.
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