Lachs mit Frühlingszwiebeln und Kartoffel-Erbsen-Püree

1. 1.

   Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser weich kochen. In ein Sieb abgiessen. Kartoffeln zurück in die Pfanne geben und ausdampfen lassen.

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2. 2.

   Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch das Passe-vite treiben.

3. 3.

   Erbsen, Milch und die Hälfte der Butter aufkochen. Erbsen pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zu den Kartoffeln giessen und mit einem Schwingbesen gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Warm halten.

4. 4.

   Frühlingszwiebeln wenn nötig längs halbieren. In restlicher Butter ca. 3 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. 5.

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Zitrone in Scheiben schneiden.