Chicorée-Schinkenrollen mit Kräutersauce

1. 1.

   Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Vom Chicorée die äussersten Blätter entfernen, Strunk kreuzweise einschneiden. Stangen 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen.

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2. 2.

   Form mit wenig Butter einfetten. Jede Chicoréestange mit je zwei Scheiben Schinken umwickeln und in die Form legen.

3. 3.

   Für die Sauce Butter in einer Pfanne schmelzen. Mehl mit einem Schwingbesen dazurühren, aufschäumen lassen. Milch unter kräftigem Rühren dazugiessen. Unter Rühren aufkochen. Sauce ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

4. 4.

   Kräuter von den Stängeln zupfen und fein hacken. In die Sauce rühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

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5.

Paniermehl in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze rösten und auskühlen lassen. Käse reiben.