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Gesamt: 1 Std. 15 Min. • Aktiv: ca. 75 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 580 kcal • Eiweiss 24 g • Fett 43 g • Kohlenhydrate 20 g
Einfaches Rezept für eine leichte Hauptmahlzeit: knusprig-würzige Auberginen-Piccata in Parmesanpanade, dazu Kräutersauce und Salat.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/auberginen-piccata/19535273
Auberginen in lange ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf flachen Tellern auslegen. Obere Schnittflächen mit Salz bestreuen, 30 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen für den Kräuter-Sauerrahm Kräuter und Sauerrahm in ein hohes Gefäss geben, mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen, Parmesan fein reiben. Mehl in einen tiefen Teller geben. Eier in einen separaten tiefen Teller geben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Schwingbesen verquirlen. Parmesan zur Eimischung geben, gut verrühren.
Mit Haushaltspapier die Wassertröpfchen auf den Auberginen abtupfen. In einer Bratpfanne so viel Öl erhitzen, dass der Pfannenboden bedeckt ist. Auberginen im Mehl wenden, durch die Ei-Käse-Mischung ziehen. Portionenweise bei mittlerer Hitze beidseitig ca. 3 Minuten goldbraun braten. Herausheben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Piccatas im Ofen warmhalten. Restliche Piccatas aus dieselbe Weise zubereiten.
Piccatas mit Sauce servieren. Dazu passt Salat.
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bahyswe
vor 8 Monaten
Sibeta
vor 11 Monaten
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