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Gesamt: 50 Min. • Aktiv: ca. 50 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 400 kcal • Eiweiss 18 g • Fett 27 g • Kohlenhydrate 16 g
In diesem einfachen Zucchetti-Piccata-Rezept werden Gemüsescheiben mit Parmesan-Ei-Panade umhüllt und in Olivenöl knusprig ausgebacken.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/zucchetti-piccata/19532832
Für die Sauce Tomaten in Würfel à ca. 1 cm schneiden. Zwiebel fein hacken.
Zwiebel im Öl bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie Farbe annimmt. Knoblauch dazupressen, 1 Minute mitdünsten. Tomatenpüree beigeben, kurz mitdünsten. Tomaten, Salz und Zucker dazugeben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich rühren. Deckel entfernen. Sauce ohne Deckel weiterköcheln lassen, bis diese eingedickt ist. Basilikum grob zur Sauce zupfen. Auf kleinster Stufe warmhalten.
Inzwischen Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen. Zucchetti quer halbieren und in längliche, ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Mehl in einen tiefen Teller geben. Eier in einen separaten tiefen Teller mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen. Parmesan fein reiben, zur Eimischung geben, gut rühren.
In einer Bratpfanne so viel Öl erhitzen, dass der Pfannenboden bedeckt ist. Zucchetti im Mehl wenden. Durch die Ei-Käse-Mischung ziehen. Portionenweise bei mittlerer Hitze beidseitig ca. 3 Minuten goldbraun braten.
Herausheben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Piccatas im Ofen warm halten. Restliche Piccatas aus dieselbe Weise zubereiten.
Piccatas mit Tomatensauce anrichten und mit Basilikum garnieren.
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HagebuttenKänguru
vor 3 Monaten
uhirt
vor 4 Monaten
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