Erba cipollina

L’erba cipollina, insieme al prezzemolo, grazie alle sue proprietà benefiche per lo stomaco e che favoriscono la digestione è la più apprezzata tra le erbe aromatiche locali: un riconoscimento che si estende anche a Europa, America del Nord, Africa settentrionale e Asia centrale. Il gradevole aroma ricorda l’aglio e le cipolle. Arricchisce ogni tipo di insalata, insaporisce il burro, le zuppe, le salse e il quark alle erbe e si abbina ottimamente ai piatti a base di uova, al pesce e al formaggio, soprattutto fresco. Poiché il calore ne riduce l’aroma, deve essere aggiunta solo a fine cottura, meglio ancora appena prima di servire in tavola. La crescita praticamente continua, sia in vaso sia in giardino, ne garantisce un consumo quasi illimitato. Per limitare al massimo la perdita di succo si consiglia di tagliarla utilizzando forbici da cucina, anziché un coltello.

L’erba cipollina liofilizzata ha lo stesso utilizzo di quella fresca, soprattutto se immersa in acqua fredda prima dell’uso o rianimata con succo di limone. Per condire le insalate è inoltre possibile metterla in bagno per ca. 1 ora in un olio dal sapore neutro. Ciò consente agli oli essenziali di rilasciare nuovamente tutto il loro aroma.