Champignon

Gli champignon sono tra i funghi più apprezzati grazie alla loro estrema versatilità. Provenendo da coltivazioni intensive, sono disponibili tutto l'anno. Come quasi tutti i funghi, anche gli champignon sono composti al 90 per cento di acqua. La varietà bruna dovrebbe contenerne un po' meno ed essere quindi un po' più saporita; ma il consumo non cambia a seconda del colore. Essendo privi di pellicola protettiva, a differenza ad esempio di pomodori e patate, gli champignon vanno consumati il prima possibile. In frigorifero possono essere conservati per non più di tre giorni. Gli champignon valorizzano diverse ricette, in particolare piatti a base di sughi con panna, come ad esempio lo sminuzzato alla zurighese. Ma si possono anche impanare, friggere o grigliare, e servire al posto della carne o come contorno. Sono gustosissimi anche nel ripieno per pasticci.