Bucatini all’amatriciana

1. 1.

   Taglia la cipolla a strisce sottili. Scalda una grande padella e rosola senza grassi i dadini di guanciale, finché sono croccanti, belli marroni e fuoriesce l'aromatico grasso. Lascia il grasso in padella, estrai il guanciale, lascialo sgocciolare sulla carta da cucina e tienilo da parte.

Si continua così
2. 2.

   Soffriggi la cipolla nel grasso del guanciale, finché diventa traslucida. Aggiungi l'aglio schiacciato e soffriggilo brevemente. Scola il grasso in eccesso, in modo che in padella restino solo la cipolla e l'aglio (vedi suggerimento). Aggiungi i pelati, il sale, il pepe, i dadini di guanciale tenuti da parte e, a piacimento, i fiocchi di peperoncino, poi mescola. Lascia sobbollire la salsa a fuoco medio senza coperchio per ca. 20 minuti, rimestando di tanto in tanto.

3. 3.

   Nel frattempo, cuoci i bucatini al dente in acqua salata. Poco prima di scolarli, preleva una tazza d'acqua di cottura e tienila da parte. Grattugia finemente il pecorino.

4. 4.

   Per la salsa, riduci il calore del fornello al minimo. Aggiungi alla salsa il pecorino e un po' d'acqua di cottura della pasta, poi mescola bene. Unisci la pasta e mescola tutto con cautela. Se occorre, aggiungi ancora un po' d'acqua di cottura della pasta. L'amido contenuto fa sì che la salsa leghi.

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