Bucatini all’amatriciana

1. 1.

   Couper l’oignon en fines lanières. Chauffer une grande poêle à sec, y saisir les dés de guanciale jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, bien dorés et qu’ils rendent leur graisse. Laisser la graisse dans la poêle, retirer le guanciale, l’égoutter sur du papier absorbant et le réserver.

C'est pas fini
2. 2.

   Faire suer l’oignon dans la graisse du guanciale. Y presser l’ail et le faire revenir brièvement. Égoutter l’excès de graisse (voir conseil). Ajouter les tomates, le sel, le poivre, les dés de guanciale réservés et, selon les goûts, le piment séché, mélanger et laisser mijoter env. 20 min à feu moyen, à découvert, en remuant de temps en temps.

3. 3.

   Entre-temps, cuire les bucatini al dente dans de l’eau salée. Juste avant d’égoutter les pâtes, prélever une tasse d’eau de cuisson et la réserver. Râper finement le pecorino.

4. 4.

   Réduire le feu de la sauce au minimum. Ajouter le pecorino et un peu d’eau de cuisson des pâtes, bien incorporer, ajouter les pâtes et mélanger le tout délicatement. Si nécessaire, rajouter encore un peu d’eau de cuisson: l’amidon permet de lier la sauce.

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