Pruneau

Le pruneau a supplanté tous les membres de la famille des prunes dans notre pays. Il apparaît clairement comme le préféré, cultivé aussi bien dans les jardins familiaux en ville que dans les hautes vallées alpines. Bien qu'un peu moins juteuse, sa chair ferme, sucrée et légèrement acidulée est extrêmement aromatique. La variété locale la plus connue est le petit pruneau domestique, également appelé pruneau de Bâle. Ce fruit contient tous les minéraux, notamment du potassium, ainsi que des vitamines A, B et C. Une peau de couleur vive recouverte d'un voile blanc caractéristique, la pruine, et une chair tendre sont de bons indicateurs de maturité. Frais ou séchés, les pruneaux agrémentent à merveille des dizaines de plats helvétiques sucrés et épicés.