Appartenant à la famille des salmonidés , l’omble chevalier (salvelinus alpinus) est une sorte de parent de luxe de la truite. Tout comme la truite, il se prête pratiquement à tous les modes de préparation. Il peut être poêlé, poché, frit, grillé ou cuit au four, entier ou en filets. Et il est aussi délicieux fumé. Comme il existe des sous-espèces comme l’omble de fontaine et le touladi, les tailles peuvent fortement varier, d’env. 15 à 75 cm. La chair de l’omble chevalier est fine et tendre. Comme son arôme est très délicat, on l’assaisonnera avec parcimonie.
Suggestions de recettes
Purée de poivrons avec omble chevalier au four
1 h 25 min.
Purée de poivrons avec omble chevalier au four
Omble chevalier au lard avec épinards et pois chiches caramélisés
40 min.
Omble chevalier au lard avec épinards et pois chiches caramélisés
Omble chevalier aux légumes
45 min.
Omble chevalier aux légumes
Ravioles souabes au poisson
1 h 30 min.
Ravioles souabes au poisson
Omble chevalier en papillote
45 min.
Omble chevalier en papillote
Filet d’omble chevalier aux pois mange-tout
30 min.
Filet d’omble chevalier aux pois mange-tout
Filet d’omble chevalier sur poireaux au citron vert
25 min.
Filet d’omble chevalier sur poireaux au citron vert
Filet d’omble chevalier avec hollandaise à l’huile d’olive
40 min.
Filet d’omble chevalier avec hollandaise à l’huile d’olive
Omble chevalier à la rhubarbe
45 min.
Omble chevalier à la rhubarbe
Omble chevalier à l'orientale
50 min.
Omble chevalier à l'orientale
Filet d’omble chevalier avec tomates cerises rôties
40 min.
