Épinard

L'épinard est le plat favori de Popeye, le marin champion de bras de fer. Depuis les années 30, ce héros de bande dessinée puis de dessin animé est un modèle conçu pour faire apprécier ce légume-feuille aux enfants. En effet, l'épinard ne manque pas d'atouts, bien que la teneur en fer soit plus faible que celle supposée pendant des générations. 100 grammes d'épinard en branches contiennent tout de même près de 3 milligrammes de cette substance minérale, soit autant que les petits pois. L'épinard regorge par ailleurs de vitamines, de substances amères aux vertus digestives, d'acide folique et de bêtacarotène. Ce légume originaire de Perse est disponible toute l'année. Les jeunes pousses sont exquises en salade printanière. L'épinard agrémente le risotto, les pâtes et accompagne le poisson ainsi que les plats à base d'œufs.