Dorade

La dorade, également appelée dorade royale ou couronnée, ou encore «la belle aux sourcils d’or» pour la bande dorée qu’elle porte sur le front entre les yeux et ses taches dorées sur les joues, fait partie de la grande famille des brèmes de mer. Ce poisson vit en Méditerranée mais fait aussi l’objet d’élevage. On le trouve toute l’année, mais c’est en été et en automne qu’il est le meilleur. Sa chair est ferme et aromatique. Comme elle présente moins d’arêtes que ses congénères, la dorade est particulièrement appréciée. Elle se prépare de multiples manières. Ce poisson, qui peut atteindre 70 cm de long et peser 2,5 kg, est souvent cuisiné entier, fourré d’herbes méditerranéennes et de tranches de citron, sur le barbecue ou au four. Le filet est particulièrement savoureux lorsqu’il est cuit sur la peau, qui est ainsi croustillante.