Dorade au court-bouillon de légumes

1. 1.

   Rincer les dorades sous un filet d'eau froide et les éponger.

C'est pas fini
2. 2.

   Écraser l'ail puis le hacher grossièrement. Émincer les fanes des oignons nouveaux et les réserver, garder les bulbes entiers. Partager le piment en deux, l'épépiner puis le détailler en lanières.

3. 3.

   Couper fin les tiges les plus épaisses de la chicorée, réserver les pointes vertes.

4. 4.

   Chauffer l'huile dans une cocotte. Faire brièvement suer les bulbes d'oignon avec l'ail, le concentré de tomates, les tiges de chicorée et le piment. Ajouter le curcuma, le vin, le fumet et faire mijoter env. 5 min.

5. 5.

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Déposer les dorades dans le court-bouillon et faire cuire à feu doux et à couvert env. 20 min. Après 10 min, ajouter les pointes de chicorée et terminer la cuisson.