Dorade

Die Dorade, auch Goldbrasse und Dorade royale genannt, aus der grossen Familie der Meerbrassen trägt einen gelben Streifen auf der Stirn zwischen den Augen und goldene Flecken auf den Wangen; daher kommt der Hinweis auf Gold in ihrem Namen. Der Fisch lebt im Mittelmeer und wird heute auch gezüchtet. Er ist ganzjährig erhältlich, schmeckt aber im Sommer und Herbst am besten. Das Fleisch ist fest und aromatisch. Da sie zudem weniger Gräten hat als ihre Verwandten, ist die Dorade sehr beliebt. Sie lässt sich auf verschiedenste Arten zubereiten. Der bis zu 70 cm lange und 2,5 kg schwere Fisch wird gerne ganz, etwa gefüllt mit mediterranen Kräutern und Zitronenscheiben, auf dem Grill oder im Ofen zubereitet. Das Filet schmeckt auf der Haut knusprig gebraten besonders gut.