Curcuma

Quand nous pensons au curcuma, c’est surtout une couleur qui nous vient à l’esprit: du jaune, qui tend vers l’orange – comme un soleil couchant. Mais la couleur n’est pas tout ce qu’apporte le curcuma aux currys et moutardes. En cuisine, on l’apprécie pour son arôme doux et terreux, voire boisé et fleuri. Ce tubercule magique est présent dans le mélange d’épices marocain ras el hanout, et il se marie bien avec les légumineuses et les plats de poisson, de poulet, de légumes, de riz ou les soupes. De plus, le curcuma crée une interaction intéressante avec les fruits, comme dans le chutney aux poires ou les smoothies à l’ananas et à la mangue. Chez nous, il existe aussi du curcuma auquel on attribue des vertus curatives, sous forme de poudre, ou plus rarement séché en tant que tige ou rhizome. Les rhizomes poussent sous la terre ou juste au-dessus.