Gnocchi alla sorrentina

1. 1.

   Recouvrir les pommes de terre non épluchées d'eau et les cuire jusqu'à tendreté, soit env. 40 min ou selon leur grandeur. Les égoutter, les laisser tiédir puis les peler. Fariner le plan de travail. Passer les pommes de terre au moulin à légumes et les faire retomber directement sur le plan de travail. Les parsemer de sel puis incorporer peu à peu la farine en pétrissant - cette étape terminée, la masse doit être humide, mais en aucun cas collante; au besoin, rajouter un peu de farine. Façonner ensuite de petits rouleaux de l'épaisseur d'un pouce sur un peu de farine et y découper des gnocchi d'env. 2 cm de long. Les réserver sur un support fariné.

C'est pas fini
2. 2.

   Hacher l'oignon et l'ail. Les faire suer dans l'huile, puis ajouter les tomates et faire mijoter env. 5 min. Incorporer les épinards, poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu'ils tombent. Relever la sauce de sel et de poivre. Couper la mozzarella en petits dés et râper finement le parmesan.

Presque au bout
3. 3.

   Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Pocher les gnocchi dans de l'eau salée à peine frémissante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, soit 1-2 min. Les retirer à l'aide d'une écumoire. Les mettre dans un plat à gratin avec la sauce tomate, parsemer le tout de mozzarella et de parmesan. Faire gratiner 5-8 min dans la moitié supérieure du four. Garnir de basilic effeuillé et servir.

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