Zuckermais

Der Zuckermais ist der Benjamin einer rund 7000 Jahre alten, ursprünglich aus Mexiko stammenden Familie. Kolumbus brachte den Mais 1493 nach Europa. Heute werden Hunderte Sorten angebaut, wobei der Süsse erst im 19. Jahrhundert durch natürliche Mutation entstanden sein soll. Zuckermais gilt als eines der gehaltvollsten Gemüse. Er ist reich an Mineralstoffen, Vitaminen, Proteinen und Kohlenhydraten. Gleich nach der Ernte ist der Zuckergehalt am grössten. Frische Maiskolben haben weiche Blätter und goldgelbe Körner, die roh geniessbar sind. Werden die ganzen Kolben gekocht, befreit man sie von den Blättern und Haaren, gart sie in Wasser al dente und serviert sie mit Butter. Mariniert vom Grill passen Zuckermaiskolben zu Steaks und Salaten.