Veganer Kürbisrisotto mit Pilzen

1. 1.

   Für die Garnitur wenig Kürbis samt Schale in feine Scheiben hobeln, beiseitestellen.

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2. 2.

   Restlichen Kürbis in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

3. 3.

   Die Hälfte des Öls erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Kürbiswürfel darin andünsten. Reis beigeben und mitdünsten, bis er glasig wird. Mit Apfelsaft ablöschen und einkochen lassen. Etwas heisse Bouillon dazugiessen und erneut einköcheln lassen. Unter gelegentlichem Rühren nach und nach die gesamte Bouillon dazugiessen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat. Mandelmus unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. 4.

   Inzwischen Pilze je nach Grösse klein schneiden.

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5.

Restliches Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Pilze anbraten. Kürbisscheiben und Thymianzweige beigenben, kurz weiterbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.