Pilzpiccata mit Basilikumrisotto

1. 1.

   Für den Risotto Zwiebel hacken. In der Butter andünsten. Reis zugeben. Unter Rühren glasig dünsten. Etwas Bouillon dazugiessen, einkochen lassen. Nach und nach gesamte Bouillon dazurühren. Ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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2. 2.

   Inzwischen die Hälfte des Öls in einer Pfanne auf ca. 70 °C erwärmen. Einige Blätter Basilikum beiseitestellen. Restliches Basilikum und Kräuter mit warmem Öl pürieren.

3. 3.

   Pilze putzen. Von den Shiitake Stängel wegschneiden. Kräuterseitlinge längs in dünne Scheiben schneiden.

4. 4.

   Eier, Käse und Milch in einem Suppenteller verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl separat in einem Suppenteller bereitstellen.

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5.

Pilze im Mehl wenden. Durch die Käse-Ei-Masse ziehen und abtropfen lassen. In einer grossen Bratpfanne im restlichen Öl portionenweise bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten beidseitig braten.