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Gesamt: 1 Std. 15 Min. • Aktiv: ca. 45 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 550 kcal • Eiweiss 18 g • Fett 24 g • Kohlenhydrate 51 g
Süss, nussig und nach dunklem Wald schmeckend: Steinpilze, von den Italienern liebevoll porcini (Schweinchen) genannt, machen diesen Risottoklassiker zur ganz grossen Oper.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/steinpilzrisotto/2536252
Getrocknete Steinpilze im Wasser ca. 30 Minuten einweichen.
Pilze aus dem Wasser nehmen, leicht ausdrücken und in feine Streifen schneiden.
Pilzwasser durch ein sehr feines Sieb oder einen Filter abgiessen, Flüssigkeit auffangen. Pilzwasser mit Salz aufkochen.
Schalotten feinhacken. In wenig Butter bei mittlerer Hitze glasigdünsten. Eingeweichte Pilze beigeben und ca. 1 Minute mitdünsten. Reis dazugeben, unter Rühren glasigdünsten. Mit Weisswein ablöschen, vollständig einkochen lassen. Pilzwasser nach und nach dazugiessen, sodass der Reis jeweils gerade bedeckt ist. Risotto unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze bissfest garen.
Frische Steinpilze je nach Grösse in Scheiben, Schnitze oder Würfel schneiden.
In wenig Butter ca. 5 Minuten dünsten. Kräuter feinhacken. Zu den Pilzen geben. Parmesan und restliche Butter unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gebratene Pilze auf dem Risotto anrichten. Nach Belieben Parmesan darüberhobeln.
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Zusammengefasst ...
Sehr leckeres Gericht, oft zubereitet. Einige wünschen sich längere Kochzeiten für optimale Konsistenz. Frische oder getrocknete Steinpilze werden geschätzt.
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Delta07
vor 7 Monaten
kells
vor 11 Monaten
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