Truthahnfilet im Kräutermantel

Tipps

• Marinade und Saft auffangen Wird mit Holzkohle oder Gas grilliert, leistet eine Tropfschale gute Dienste. Vor allem bei saftenden Grilladen. Die Tropfschale fängt Marinade, Fett und Saft auf, bevor diese in die Glut gelangen. Dadurch werden beissende Gerüche und Schadstoffe vermieden, die beim Verbrennen entstehen können. Beim indirekten Grillieren kann die Tropfschale auch, mit Wasser gefüllt, unter den Grillrost gestellt werden. Die Luft wird so mit Feuchtigkeit angereichert, was den Geschmack der Grilladen intensiviert. Einige Grillmodelle verfügen über eine eingebaute Tropfschale, oder diese gehört zum Standard-Zubehör. Falls nicht, kann man sich mit einer Aluschale behelfen. Wer oft und gerne grilliert, ist mit einer Edelstahlschale gut bedient.
• Grosse Hitze (ab 220–280 °C) eignet sich zum Anbraten bzw. direkten Grillieren; das Gargut wird direkt über der Glut auf dem Rost platziert. Bei mittlerer Hitze (180–220 °C) grilliert oder brät man indirekt; das Gargut liegt nicht direkt über der Glut, und der Grill wird zugedeckt.