Tel Aviv Streetfood-Teller

1. 1.

   Für die Spiesse Petersilie und die Hälfte des Korianders hacken und zum Hackfleisch geben. Knoblauch dazupressen. Eigelb und Paniermehl beigeben. Zitronenschale fein dazureiben. Masse gut verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Portionenweise um 8 Holzspiesse formen, gut andrücken. Spiesse in einer Grill- oder Bratpfanne mit wenig Öl bei mittlerer Hitze rundum ca. 8 Minuten braten. Inzwischen Minze und restlichen Koriander hacken. Beides mit Joghurt und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rindsspiess mit Joghurtsauce servieren.

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2. 2.

   Für die Falafel Kichererbsen abgiessen, abspülen und gut abtropfen lassen. Limettenschale abreiben, Saft auspressen. Minzeblätter und Petersilie hacken. Alles mit der Hälfte der Tahinipaste in einem Cutter grob pürieren. Mehl dazumischen. Masse mit Salz abschmecken und zu Kugeln à ca. 20 g formen. Öl in einer hohen Pfanne auf ca. 170 °C erhitzen. Falafel frittieren. Inzwischen restliches Tahini, Joghurt und Sambal Oelek zu einer Sauce rühren. Mit Limettensaft und Salz abschmecken. Tahini-Sauce zu den Falafel servieren.

Fast fertig
3. 3.

   Für die Auberginen Sauerrahm und Safran verrühren. Mit Salz abschmecken. Pinienkerne ohne Fett hell rösten. Aubergine in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Im Öl bei mittlerer Hitze beidseitig ca. 8 Minuten braten. Safransauce darüberträufeln. Basilikum darüberzupfen. Mit Pinienkerne und Granatapfelkernen bestreuen.

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