Eischnee-Ersatz aus Aquafaba herstellen
Meringue, Baiser und Schokoladenmousse lassen sich auch vegan herstellen: Mit Kichererbsenwasser statt Eiweiss. Wir zeigen, wie es geht.
Wie oft hast du schon Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas gekocht, und das Wasser einfach weggeschüttet? Das kannst du künftig vermeiden. Denn dieses Wasser, das eigentlich Aquafaba heisst, dient als idealer veganer Ersatz für Eiweiss. Daraus lassen sich ein luftiges Schoggimousse, eine knusprige Meringue und viele weitere Leckereien zaubern.
Und falls du das Aquafaba nicht zur selben Zeit wie die Kichererbsen brauchst, kannst du es unkompliziert einfrieren, zum Beispiel in der Eiswürfelform (umgekehrt kannst du auch die Kichererbsen einfrieren, zum Beispiel in einem Zip-Beutel). Im Video zeigen wir dir, wie du den Eischnee-Ersatz aus Aquafaba ganz leicht zubereitest.
Das brauchts
1 Dose Kichererbsen à 250 g (ergibt ca. 120 g Kichererbsenflüssigkeit)
Küchenwaage
Rührschüssel
Küchenmaschine
Teelöffel
0,5 TL Backpulver z. B. Backpulver Alnatura Reinweinstein
Anleitung Schritt für Schritt
Dose öffnen und Kichererbsenwasser in die Rührschüssel leeren. Exakt 120 g abmessen.
Mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
Backpulver zugeben.
Ca. 10 Minuten bei hoher Geschwindigkeit weiterschlagen. Die Masse sollte sehr fest sein und glänzen.
Danach kann die Masse weiterverwendet werden (z. B. für Eischnee-Ersatz in einer Frittata oder durch Beigabe von Zucker zu einer Meringue).
Tipp
Im Gegensatz zu Eiweiss geschieht bei Aquafaba nichts, wenn du die Masse länger schlägst als nötig.
Aktualisiert am 30.03.2021
