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Gesamt: 50 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 630 kcal • Eiweiss 16 g • Fett 33 g • Kohlenhydrate 56 g
Im Ofen gebackene Süsskartoffeln werden in diesem Rezept mit einer Salsa aus Borlotti-Bohnen und Tomaten zum tollen Vegi-Hauptgericht.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/suesskartoffel-mit-bohnensalsa/19544447
Meal Prep: Grössre Menge Salsa zubereiten und am nächsten Tag mit Maiskörnern zu einen Salat mischen.
Süsskartoffeln längs halbieren, Schnittfläche rautenförmig einschneiden. Mit wenig Öl bestreichen. Mit Salz würzen. Im Airfryer oder im Backofen bei 180 °C Umluft 30–35 Minuten weich backen.
Inzwischen für die Salsa Bohnen abgiessen, abspülen und abtropfen lassen. Tomaten in kleine Würfel schneiden, Knoblauch dazupressen. 2/3 des Korianders fein hacken, mit den Bohnen zu den Tomaten mischen.
Die Hälfte der Limette auspressen. Saft mit restlichem Öl zur Bohnen-Tomaten-Salsa mischen. Mit Salz, Pfeffer und Würzmischung würzen. Avocado in Scheiben schneiden.
Crème fraîche auf Teller verstreichen. Je eine Süsskartoffelhälfte darauf anrichten. Bohnensalsa darübergeben. Mit Avocadoscheiben und restlichem Koriander bestreuen.
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Kanarienvogel
vor 1 Monat
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