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Gesamt: 50 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 410 kcal • Eiweiss 18 g • Fett 24 g • Kohlenhydrate 27 g
Ein Topping aus Ricotta, Nüssen und Dörrtomaten krönt diese Spargelsuppe. Sie wird nicht püriert mit weissen und grünen Spargeln und Kartoffeln zubereitet.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/spargelsuppe-mit-ricotta-nuss-topping/19507602
Spargeln schälen und Enden frisch anschneiden. Spargeln in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebeln hacken. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Mit den Zwiebeln in der Hälfte des Öls anbraten. Bouillon dazugiessen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Erst dicke Spargeln beigeben und kurz mitkochen. Dann restliche Spargeln beigeben und ca. 8 Minuten bissfest kochen.
Inzwischen Nüsse und Dörrtomaten hacken. Restliches Olivenöl mit Ricotta mischen.
Ricotta und Spargelsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ricotta, Nüssen und Dörrtomaten anrichten. Mit Oregano servieren.
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