Spargeln mit Eiersauce

1. 1.

   Spargeln vom Köpfchen her schälen. Enden frisch anschneiden.

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2. 2.

   Wasser mit wenig Salz und Zucker aufkochen. Spargeln beigeben und je nach Dicke 10–15 Minuten bissfest garen.

3. 3.

   Inzwischen für die Sauce Eier halbieren. Eigelb aus dem Eiweiss lösen. Eigelb durch ein feines Sieb drücken und mit Zitronensaft mischen. Unter ständigem Rühren nach und nach Olivenöl beigeben, bis eine dicke Sauce entsteht.

4. 4.

   Eiweiss, Sardellen, Kapern und Petersilie hacken und zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fast fertig

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5.

Spargeln und Eiersauce servieren.