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Gesamt: 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 490 kcal • Eiweiss 17 g • Fett 25 g • Kohlenhydrate 47 g
So schmeckt der Risotto nach Frühling: Grüne Spargeln und Petersilie geben dem sämigen Reis nicht nur einen feinen Geschmack, sondern auch Farbtupfer.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/zitronenrisotto-mit-gruenen-spargeln/5499918
Anstelle von Speck in wenig Butter geröstetes Paniermehl verwenden.
Spargeln im unteren Drittel schälen und Enden frisch anschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest garen. In kaltem Wasser abschrecken. Spargeln abtropfen lassen und bis knapp unter die Spitzen in dünne Stücke schneiden.
Inzwischen Specktranchen ohne zusätzliches Fett in einer Bratpfanne knusprig braten. Auf Haushaltspapier abtropfen und auskühlen lassen.
Zwiebel fein hacken. Öl in einer grossen Pfanne erwärmen. Zwiebel im Öl andünsten. Reis beigeben und glasig dünsten. Zitronenschale fein dazureiben. Zitrone auspressen. Reis mit Zitronensaft ablöschen und kurz einkochen lassen. Nach und nach die heisse Bouillon hinzufügen und alles unter Rühren bei kleiner Hitze zu einem sämigen Risotto kochen.
Spargelstücke und Butter unter den Risotto mischen. Gut die Hälfte des Parmesans fein dazureiben. Petersilie fein hacken und hinzugeben. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto mit Spargelspitzen und Speck anrichten. Restlichen Parmesan zum Darüberreiben dazuservieren.
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Zusammengefasst ...
Ein sehr leckeres und erfrischendes Rezept mit gutem Zitronengeschmack. Einige wünschen sich jedoch Anpassungen bei den Mengenangaben.
Automatisch generiert
Anaclavo
vor 4 Monaten
Viajera
vor 1 Jahr
Migusto-Team
vor 1 Jahr
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