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Gesamt: 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 680 kcal • Eiweiss 29 g • Fett 18 g • Kohlenhydrate 95 g
Geröstetes Paniermehl (Pangrattato) mit Zitronenschale ist das knusprig-würzige Tüpfelchen auf dem i auf den Spaghetti mit einer sämigen Schafskäsesauce.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/spaghetti-mit-pecorino-und-pangrattato/17295186
Neben Pistazien eignen sich gehackte Pinienkerne oder Haselnüsse und Mandeln zum Verfeinern des Pangrattato. Statt Zitronen- Orangen- oder Limettenschale dazureiben.
Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen. Inzwischen Pistazien hacken. Mit Paniermehl ohne Fett in einer Bratpfanne goldbraun rösten. Zitronenschale fein dazureiben. Das so entstandene Pangrattato auf einem Teller auskühlen lassen. Pecorino fein reiben. Pasta abgiessen, dabei ca. 2 dl Pastawasser auffangen. Pfeffer im Mörser grob zerstossen. Im Öl ca. 2 Minuten dünsten. Spaghetti zum Pfeffer geben. Pfanne vom Herd ziehen. Käse und Pastawasser nach und nach darunterrühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Pangrattato anrichten.
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