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Gesamt: 3 Std. 20 Min. • Aktiv: ca. 45 Minuten
Nährwerte pro Stück: Energie 410 kcal • Eiweiss 14 g • Fett 23 g • Kohlenhydrate 36 g
Zum Brunch, fürs Picknick oder einfach so zum Mitnehmen sind Brioches mit einer Füllung aus Spinat, Schinkenwürfelchen und gehackten Nüssen ein Hit.
Ergibt ca. 12 Stück
für 12 Brioche- oder Muffinformen à 6 cm Ø
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/schinken-spinat-brioches/19454565
Gebackene Brioches mit wenig Pekannussöl beträufeln.
Für den Vorteig Mehl in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen. Hefe zerbröckeln, mit Zucker und Milch verrühren, in die Mulde giessen. Wenig Mehl darüberstäuben. Ca. 30 Minuten stehen lassen.
Butter in Stücke schneiden. Mit Salz und Eigelb zum Vorteig geben. Alles mischen und zu einem geschmeidigen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde auf das Doppelte aufgehen lassen.
Inzwischen Schinken in kleine Würfel schneiden. Nüsse fein hacken. Limettenschale fein abreiben und mit Spinat grob pürieren. Alles mit Schinken und Nüssen mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Förmchen ausbuttern. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Teig zu einem ca. 4 mm dicken Rechteck à ca. 40 × 30 cm auswallen. Schinken-Spinat-Masse gleichmässig darauf verteilen, dabei rundum einen 0,5 cm breiten Rand frei lassen. Teig von der längeren Seite her einrollen. In 12 Stücke schneiden und in die Muffinvertiefungen geben. Ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Eigelb mit wenig Wasser verrühren und die Brioches damit bestreichen. In der Ofenmitte 30–35 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen und aus der Form lösen.
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