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Gesamt: 4 Std. 50 Min. • Aktiv: ca. 50 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 640 kcal • Eiweiss 11 g • Fett 56 g • Kohlenhydrate 18 g
Feine Vorspeise in Pink: Randenmousse aus frisch gekochten Randen, Frischkäse und Rahm, serviert mit Sprossengarnitur und gehackten Rauchmandeln.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/randenmousse-mit-sprossen-und-rauchmandeln/74702
Randen ungeschält in reichlich Wasser ca. 60 Minuten weichkochen. Abgiessen, abkühlen lassen und unter fliessendem Wasser schälen.
Randen in kleine Würfel schneiden. Davon pro Person 1 gehäufter EL (à ca. 10 g) für die Garnitur beiseitestellen.
Gelantine in kaltem Wasser einweichen.
Knoblauch zu den Randen pressen. Frischkäse dazumischen. Mit dem Stabmixer pürieren.
Gelatine tropfnass in eine kleine Pfanne geben und bei kleiner Hitze unter Rühren auflösen. Etwas Randenpüree mit der Gelantine mischen. Zum restlichen Püree geben und alles gut verrühren.
Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Masse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Randenmousse in Schüsselchen geben und zugedeckt mindestens 3 Stunden kühl stellen.
Beiseitegestellte Randenwürfel und Sprossen darauf verteilen. Mandeln grob hacken und darüber geben.
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Nico_ch021
vor 5 Jahren
Gast
vor 7 Jahren
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